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“隔夜”二字仿佛有魔力，好像只要隔上一夜，很多食物就會(huì)變成“毒物”。果真是這樣嗎?隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜湯，這些到底哪些能吃，哪些會(huì)致癌?

一、隔夜水、隔夜茶

據(jù)說(shuō)，隔夜水亞硝酸鹽含量多，會(huì)致癌。但這個(gè)其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致癌的程度。

照國(guó)家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1微克/ml，隔夜水的亞硝酸鹽含量一般不會(huì)超標(biāo)。其實(shí)，隔夜不是問(wèn)題，放置時(shí)間過(guò)久才是問(wèn)題。久存的水，雖不至于亞硝酸鹽含量超標(biāo)、致癌，但可能會(huì)變質(zhì)。

所以，水燒開后最好盡快喝完，不要放上十幾二十個(gè)小時(shí)。存放時(shí)應(yīng)使用密封容器，以免細(xì)菌滋生。同樣，隔夜茶也是這個(gè)道理。只要沒(méi)有變質(zhì)，喝了也不會(huì)傷身體。

二、隔夜菜

說(shuō)隔夜菜致癌，其實(shí)是一樣的套路：亞硝酸鹽含量多。但是，拋開劑量談毒性的，都是耍流氓!

正常人只要不吃下過(guò)量的隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會(huì)超標(biāo)。那么，是不是所有的隔夜飯菜，吃下去都無(wú)害呢?

當(dāng)然不是!雖說(shuō)隔夜菜不致癌，但卻存在細(xì)菌污染的問(wèn)題。尤其是下面這幾種隔夜菜易受細(xì)菌污染、引起急性中毒，千萬(wàn)不要吃：

涼拌菜：涼拌菜在加工過(guò)程中，比熱菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能變質(zhì)，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃。

溏心蛋：沒(méi)有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌。這種雞蛋存放一夜后，細(xì)菌會(huì)瘋狂繁殖。

但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，并在低溫、密封狀態(tài)儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

豆制品：豆制品富含植物蛋白，相對(duì)更容易滋生細(xì)菌，盡量不要隔夜食用。

淀粉含量多的食物：土豆、芋頭、饅頭等富含淀粉的食物，加工后也更容易滋生細(xì)菌。

另外，這兩種隔夜菜也少吃為好，否則有害物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)積累：

綠葉菜：綠葉菜加工后，最好在四小時(shí)內(nèi)吃完。隔夜的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。而且相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉菜會(huì)產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，加熱也不能去除，對(duì)健康有害無(wú)利。

魚、海鮮：隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。不過(guò)，隔夜的肉相對(duì)就安全一些了。因?yàn)槿忸惐旧淼膩喯跛猁}含量較低，可以隔夜吃，但吃前一定要熱透。

三、隔夜湯水

隔夜的湯，再次煮沸后是可以喝的，但前提是保存要得當(dāng)。建議：

煮湯時(shí)先不要加調(diào)味料，煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的放到冰箱里保存。

注意，湯不要長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，否則易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。

出國(guó)看病專業(yè)機(jī)構(gòu)好醫(yī)友提醒：隔夜食物最讓人擔(dān)心的，就是細(xì)菌。一旦有細(xì)菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，吃后易引起食物中毒。