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中國(guó)人聚餐，餐桌上難免少不了燒烤油炸食品，咸魚(yú)、臘腸這些家鄉(xiāng)風(fēng)味也是餐桌上的?？停谑?，一個(gè)高頻問(wèn)題又出現(xiàn)了：燒烤、咸魚(yú)、臘腸、油炸食品……這些食物真的致癌嗎?

實(shí)際上，對(duì)大眾來(lái)講，要了解哪些因素有致癌風(fēng)險(xiǎn)，最簡(jiǎn)單的辦法是直接查閱《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》。在清單中，根據(jù)證據(jù)多少，致癌物一共分成了4大類(lèi)：

1類(lèi)：明確致癌物(120種)

2A類(lèi)：很可能致癌物(81種)

2B類(lèi)：可能致癌物(299種)

3類(lèi)： 無(wú)證據(jù)，可疑致癌物(502種)

那么我們來(lái)挑幾個(gè)重要的1類(lèi)致癌物來(lái)說(shuō)說(shuō)吧!

煙就不多說(shuō)了，能引起10多種癌癥，90%肺癌都是吸煙引起的。而且二手煙，甚至三手煙(衣物上的殘留)都會(huì)對(duì)周?chē)娜耍绕涫呛⒆釉斐删薮蟮慕】涤绊憽?/p>

酒精是1級(jí)致癌物，所以任何含酒精的飲料都致癌，無(wú)論白酒，紅酒還是啤酒。度數(shù)越高，風(fēng)險(xiǎn)越大。因?yàn)榫凭M(jìn)入體內(nèi)會(huì)被代謝為乙醛，而乙醛能引起DNA突變，促使癌癥發(fā)生。

嚼檳榔的人越來(lái)越多，主要因?yàn)?strong>檳榔內(nèi)含有檳榔堿，能讓人提神興奮，和咖啡差不多。但問(wèn)題是，長(zhǎng)期嚼檳榔會(huì)導(dǎo)致口腔粘膜受傷，逐漸纖維化并且癌變。

加工肉類(lèi)也是1類(lèi)致癌物。加工肉類(lèi)指經(jīng)過(guò)熏制、腌制、風(fēng)干等方法處理的肉類(lèi)，包括臘肉、香腸、罐頭、火腿等。每天吃超過(guò)一兩加工肉類(lèi)的人，結(jié)直腸癌發(fā)生概率會(huì)增加10%~20%。

黃曲霉毒素是已知的最強(qiáng)致癌物之一，和中國(guó)肝癌高發(fā)很有關(guān)系。而且它普通加熱也不分解，因此一旦污染了食物就很難去除。

出國(guó)看病專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)好醫(yī)友提醒：即使1類(lèi)致癌物，偶爾接觸也是不會(huì)導(dǎo)致癌癥的。即使抽煙這種最明確，最強(qiáng)大的致癌物之一，也需要每天堅(jiān)定不移地抽，才會(huì)在平均20年以后得肺癌。所以是避免長(zhǎng)期、大量地?cái)z取這些食物。