燒焦或焦黑的食物,吃了會致癌嗎?
當(dāng)今中國的擼串文化盛行,不管什么季節(jié),擼串或許都是人們聚餐、夜宵的首選。烤肉、燒烤,所有的美味都集于這細(xì)嫩中帶點(diǎn)爽脆的肉上,吃還是不吃?聽說焦黑的食物吃了會致癌,這是真的嗎?
日本國立癌癥中心所發(fā)行的《抗癌防癌十二條》中的第8條說到:“不要吃烤得太焦得東西。”像魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后得產(chǎn)物,是色氨酸P1和色氨酸P2,確實(shí)被歸類為“有可能致癌”的物質(zhì)。在動物試驗(yàn)中,將這類物質(zhì)直接投喂給大鼠之后,的確能夠誘發(fā)大鼠的肝癌。
那么,焦黑的食物真的容易致癌嗎?
烤焦食物,學(xué)名上稱焦黑食物。焦黑食物理論上是能夠致癌的,而且也是公認(rèn)的。但實(shí)際上,“理論上致癌”不等于“實(shí)際上致癌”。焦黑食物,理論上能夠致癌,然而實(shí)際上非常難。原因有兩個:
第一:焦黑物并不會上癮,焦黑物和煙草、酒精都算“致癌物”,但是煙草和酒精能夠使一些人上癮,從而沉湎其中、日久天長不斷接觸,從而增加患癌的風(fēng)險。
焦黑一般只是依附在食物中,占的比例也比較合理,才會有不錯的色、香、味,才會吸引人想吃下去。要是整塊肉都烤焦了,根本無法下咽。
第二:攝入的焦黑物達(dá)不到致癌的量,剛才我們說到的倉鼠被投喂的食物中混有大劑量焦黑,也并未發(fā)生癌癥。按照相應(yīng)比例換算到人體的話,需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人,得要一噸以上!
也就是說日常生活中偶爾吃下烤魚、烤肉上的焦黑食物,無須過多擔(dān)心。
出國看病專業(yè)機(jī)構(gòu)好醫(yī)友提醒:國際癌癥研究機(jī)構(gòu),按照研究證據(jù)的強(qiáng)弱,對致癌物質(zhì)做了不同分類。燒烤類屬于“有可能致癌”,而不是“強(qiáng)烈的致癌作用”。
焦黑食物對人體健康的影響,并不僅限于是否致癌,比如大家都提到的上火。焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常燙口的。大量吃下去的話,不僅容易導(dǎo)致高血壓,還會對食道以及胃黏膜造成傷害。
好醫(yī)友提醒,要小心以下致癌物質(zhì)——
1、霉變的食物。霉變食物中的黃曲霉毒素,屬于一級致癌物質(zhì),對五臟六腑均存在危害。
2、煙草、酒精、檳榔。煙草,會誘發(fā)肺癌、食道癌、口腔癌等,酒精與肝癌的發(fā)生有關(guān)系,檳榔與口腔癌的發(fā)生有關(guān)系。
3、裝修中的甲醛。
2019-09-11 15:31
好醫(yī)友小編