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有一部分癌癥是“吃”出來(lái)的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約75%左右的癌癥患者與日常不健康的飲食有關(guān)，其實(shí)在我們餐桌上就有很多一級(jí)致癌食物，而這些食物時(shí)刻威脅著我們的健康，醫(yī)生勸大家關(guān)注嘴!

1、加工肉制品

代表食物：培根、火腿、熱狗、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等。

這些加工肉制品有個(gè)共同特點(diǎn)，就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽進(jìn)行腌漬。大家買(mǎi)肉制品時(shí)可以看看食品標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)配料表中一般都會(huì)有“亞硝酸鈉”幾個(gè)字。

亞硝酸鹽是國(guó)家允許使用的一種食品添加劑。除了使肉看起來(lái)粉粉嫩嫩的，它還有防腐抑菌的作用，尤其是對(duì)抑制肉毒梭菌貢獻(xiàn)卓著，目前還沒(méi)有其他物質(zhì)能替代它。

亞硝酸鹽本身不致癌，卻是一種潛在的致癌物。當(dāng)它與肉類(lèi)蛋白質(zhì)反應(yīng)后，會(huì)生成亞硝基化合物，這是致癌物質(zhì)。

總的來(lái)說(shuō)，加工肉制品本身營(yíng)養(yǎng)乏善可陳，建議最好還是少吃。當(dāng)然偶爾吃一兩次加工肉，也無(wú)需太過(guò)驚慌。

2、腌制類(lèi)食物

代表食物：咸魚(yú)、魷魚(yú)絲、海米、蝦皮、咸菜、酸菜、泡菜等。

這些食物想必大家都很熟悉。像是咸魚(yú)、海米等這類(lèi)海產(chǎn)品(或水產(chǎn)品)，蛋白質(zhì)豐富，且本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以和蛋白質(zhì)分解物結(jié)合產(chǎn)生一級(jí)致癌物——亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。

至于咸菜等腌制小菜，其問(wèn)題主要在于：蔬菜中原本就含有硝酸鹽，腌制時(shí)可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。

一般來(lái)說(shuō)，蔬菜品種不同，產(chǎn)生亞硝酸鹽的量也有高低。比如，白菜等葉菜類(lèi)蔬菜中的硝酸鹽含量，要高于蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜。

不過(guò)，泡菜、酸菜的腌制方法屬于發(fā)酵，理論上是不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的。但由于自己家里制作時(shí)難免混入雜菌，這也可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

當(dāng)然，這些成分要達(dá)到致癌的量，必須大量地、長(zhǎng)期地、反復(fù)地吃，普通人的飲食是達(dá)不到這個(gè)量的。

不過(guò)，仍建議大家少吃這些腌制食物，畢竟它們不但含鹽量高，而且在發(fā)酵過(guò)程中易產(chǎn)生霉菌和亞硝酸鹽。

3、燒烤食物

代表食物：烤魚(yú)、烤肉、烤腸等。

燒烤時(shí)，木炭燃料含有的苯并芘，可伴隨煙霧污染食物;食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面;而食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基，通過(guò)熱聚合反應(yīng)，也能生成苯并芘。

同樣，在制作熏魚(yú)熏肉時(shí)，也有這種隱患。

所以，燒烤、熏制的食物建議少吃。另外，燒烤時(shí)，建議別把食物與炭火靠太近。把食物用錫箔紙包起來(lái)，燒焦的部分不吃，或改用電爐烤，能健康一點(diǎn)。

4、霉變食物

代表食物：霉變的玉米、花生、米、豆類(lèi);保存不當(dāng)?shù)亩垢椤⒍拱赆u;質(zhì)量不過(guò)關(guān)的花生油等。

各種糧食、豆類(lèi)，特別是玉米和花生受潮霉變后，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。它是一種有很強(qiáng)致癌作用的毒素，與肝癌發(fā)病密切相關(guān)。

當(dāng)然，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)眼見(jiàn)玉米、花生發(fā)霉了，還照吃不誤啦!不過(guò)，大家要警惕市面上的一些違法生產(chǎn)的花生油等。

此外，一些豆制品(如豆瓣醬、豆腐乳)如果保存不當(dāng)，也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。

黃曲霉素不但毒性強(qiáng)，經(jīng)過(guò)蒸煮甚至油炸也不會(huì)被破壞，一旦食用，輕則致病，加速衰老，重則致癌，因此提醒大家：

·霉變花生、玉米(表現(xiàn)為顏色變黑或有異味等)堅(jiān)決不要食用;

·選購(gòu)豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi);即使買(mǎi)的合格產(chǎn)品，也要按要求儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)食用完，避免霉變;

·選購(gòu)食用花生油時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場(chǎng)，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”、“QS”標(biāo)志。

5、煎炸食物

代表食物：炸油條、油煎餅、炸臭豆腐、豬油渣等。

肉類(lèi)、脂肪在高溫油炸的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。

尤其是街邊的小攤檔，經(jīng)常會(huì)重復(fù)使用食用油來(lái)煎炸食品，這樣高溫下產(chǎn)生的致癌物質(zhì)含量更高。

建議：

·盡量少食用煎炸食物，少光顧街邊攤檔。

·在家中煎炸食物時(shí)，應(yīng)盡量縮短煎炸時(shí)間，不要炸得過(guò)焦，煎炸用油也不要反復(fù)使用。

6、高度酒和含酒精飲料

酒的主要成分酒精(即乙醇)，以及其在體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物乙醛，都是妥妥的致癌物。

長(zhǎng)期大量飲用高度酒和含酒精飲料，容易增加各種消化道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。

通常來(lái)說(shuō)，不建議喝高度酒和含酒精飲料。非要喝的話(huà)要注意：

·喝酒要適度。啤酒每天不超過(guò)300毫升;紅酒每天不超過(guò)150毫升;白酒每天不超1兩。

·酒的質(zhì)量也得注意，要戒酸、戒濁、戒生。

另外，像是檳榔、蕨菜、滾湯、熱茶，以及某些存放不當(dāng)?shù)母粢共说?，也是餐桌上極為常見(jiàn)的“致癌殺手”。

出國(guó)看病專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)好醫(yī)友提醒：當(dāng)然，癌癥并非一朝一夕形成的，也非單純吃喝出來(lái)的。以上食物，除了霉變食物外，其它的偶爾嘗一嘗，還不至于就被癌癥盯上，但一定要注意食用量!