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近十年來，我國女性肺癌發(fā)病率增加了30.5%，增長速度甚至超過了男性患者，而統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示這些女性患者中80%以上不吸煙。除了二手煙，霧霾，其他環(huán)境及飲食污染外，很可能與生活中息息相關(guān)的廚房油煙有關(guān)。

油煙中的最主要致癌物質(zhì)包括2，4-二硝基苯酚、3，4-苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物，長期接觸可能與肺癌或相關(guān)癌癥的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。

當(dāng)油加熱超過150℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種名叫丙烯醛的物質(zhì)，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

科學(xué)證明油煙經(jīng)呼吸道能夠造成動(dòng)物肺臟的DNA損傷，且這種DNA損傷的程度會(huì)隨著油煙濃度的增高而增加。要知道，DNA的頻繁損傷正是誘發(fā)癌癥的重要原因。咽喉不適，反復(fù)咳痰正是呼吸道尤其是肺部難以承受油煙造成的傷害而向人體發(fā)出的重要警告。

通過對(duì)污染物的濃度進(jìn)行測(cè)定，研究發(fā)現(xiàn)國人在廚房準(zhǔn)備一餐的時(shí)間，能夠吸入的2，4-二硝基苯酚的總量是在室外空氣中該污染物的一百八十八倍。令人意想不到的是，廚房PM2.5的含量爆表也是分分鐘的事。

一份來自世界衛(wèi)生組織關(guān)于室內(nèi)空氣污染的報(bào)告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導(dǎo)致死亡的430萬人中，患中風(fēng)的占到了34%，慢性阻塞性肺病和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死于肺癌的約占6%。

看來，除了擔(dān)心某些家庭成員室內(nèi)吸煙的惡習(xí)以外，我們還需要格外注意廚房中的這位看不見的“健康殺手”。

此外，廚房容易產(chǎn)生其他相關(guān)污染源，煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時(shí)可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。尤其是現(xiàn)在仍在使用蜂窩煤進(jìn)行取暖或烹飪的地域，煤炭未充分燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的有毒有害氣體，若通風(fēng)不及時(shí)可能使人中毒。

當(dāng)然，有人會(huì)問，絕大部分中國家庭都是燒一桌子菜供家人享用，油煙幾乎無法避免，我們就一定會(huì)患癌么?難道要我們“珍愛生命，遠(yuǎn)離廚房”?當(dāng)然不是!

首先，腫瘤的產(chǎn)生跟每個(gè)人自身對(duì)污染物的耐受程度有關(guān)，這是由基因決定的。

其次，在自家的廚房有很多方法可以盡量緩解甚至避免油煙污染的產(chǎn)生。小編在此總結(jié)了一些廚房小貼士供觀者參考。

出國看病專業(yè)機(jī)構(gòu)好醫(yī)友提醒：如何減緩或避免廚房油煙污染?

招式1:“大火爆炒”的烹飪方法盡量少用。炒菜油溫不宜超過200℃(油鍋剛冒煙);

招式2：老油本身含致癌物更多，危害更大。烹炸的油盡量不反復(fù)使用;

招式3：廚房多保持通風(fēng)換氣;

招式4：安裝性能較好的油煙機(jī)，且烹飪結(jié)束的10分鐘后再關(guān)油煙機(jī);

招式5：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。減少食用油的用量，保護(hù)食物中的營養(yǎng)成分不被破壞。