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你能準確地回憶起自己一天內(nèi)吃過的東西嗎?也許你覺得不難，但實際上，即便通過APP或日記來追蹤和記錄飲食，人們往往還是不能準確報告自己真正吃了什么，吃了多少。

倫敦帝國理工學(xué)院代謝、消化和生殖學(xué)系Joram Posma博士說：“飲食是人類健康和疾病的關(guān)鍵因素，但要準確測量非常困難。”

可喜的是，日前科學(xué)家們已完成了一種新型“五分鐘尿檢”的大規(guī)模測試，該測試可以測量一個人的飲食健康狀況，并產(chǎn)生個性化的尿液“指紋”。

◎ 第一個研究

倫敦帝國理工學(xué)院與美國西北大學(xué)、伊利諾伊大學(xué)和默多克大學(xué)聯(lián)合團隊，分析了美國1848人尿液中46種所謂的代謝物的水平。代謝物被認為是飲食質(zhì)量的客觀指標，并且在身體消化不同的食物時產(chǎn)生。

研究結(jié)果顯示，尿液中的46種代謝物與飲食中的食物或營養(yǎng)成分之間存在關(guān)聯(lián)。例如，某些代謝物與酒精攝入有關(guān)，而其他代謝物則與柑橘類水果、果糖、葡萄糖和維生素C的攝入有關(guān)。研究小組還發(fā)現(xiàn)，尿液中的代謝物與紅肉、其他肉類(如雞肉)以及鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入有關(guān)。某些代謝物也與健康狀況有關(guān)——例如，尿液中發(fā)現(xiàn)的化合物，如甲酸鹽和鈉(鹽攝入量的指標)與肥胖和高血壓有關(guān)。

研究表明，這項技術(shù)有助于提供關(guān)于一個人的飲食質(zhì)量的深入信息，以及這種飲食是否適合他們個人的身體狀況。

帝國理工流行病學(xué)和公共衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究合著者兼主席Paul Elliott教授說：“通過仔細測量人們的飲食和收集兩個24小時時段內(nèi)排泄的尿液，我們可以將飲食攝入和尿代謝物輸出聯(lián)系起來，這可以幫助我們更好地理解飲食如何影響健康。健康的飲食與那些不健康的飲食相比，尿液中的代謝物模式有所不同。”

◎ 第二個研究

帝國理工研究團隊與紐卡斯爾大學(xué)、Aberystwyth大學(xué)和默多克大學(xué)合作，利用這項技術(shù)開發(fā)了一項“5分鐘測試”，顯示尿液中的代謝混合物因人而異。

該研究小組表示，這種產(chǎn)生個人尿液“指紋”的技術(shù)，可以使人們獲得根據(jù)個人生物特征量身定制的健康飲食建議。這就是所謂的“精準營養(yǎng)”，可以為醫(yī)療健康工作者提供關(guān)于個人飲食質(zhì)量的更具體的信息。

帝國理工大學(xué)新陳代謝、消化和生殖學(xué)系的Isabel Garcia-Perez,博士解釋說：“這項技術(shù)可以讓人們了解食物是如何以不同的方式被處理的，并且可以幫助營養(yǎng)師等健康專業(yè)人士為每個患者提供量身定制的飲食建議。”目前，研究小組計劃在有心血管疾病風險的人群中應(yīng)用該技術(shù)。

這種尿液“指紋”可以形成個性化的評分指標——飲食代謝類型評分，簡稱DMS。

在他們的實驗中，研究小組要求19個人遵循四種不同的飲食習(xí)慣——從非常健康的飲食習(xí)慣(100%遵循世界衛(wèi)生組織的均衡飲食建議)到不健康的飲食習(xí)慣(只遵循了25%的世界衛(wèi)生組織的飲食建議)。

◎ 研究小組發(fā)現(xiàn)：

◆ 嚴格遵循相同飲食習(xí)慣的人的DMS得分不同;

◆ 一個人的DMS分數(shù)越高，他們的飲食就越健康;

◆ DMS分數(shù)越高，血糖就越低，通過尿液排出的能量也越多。

高能量尿(即高DMS分值)和低能量尿(低DMS分值)的差異相當于高DMS分值的人每天多減去4卡路里，或每年減少1500卡路里。研究小組計算得出，這可能導(dǎo)致每年215克的身體脂肪的差異。

紐卡斯爾大學(xué)人類營養(yǎng)研究中心主任John Mathers教授說:“我們在這里展示了不同人如何以高度差異化的方式代謝相同的食物。這對理解營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)展以及為改善公共健康提供更個性化的飲食建議具有啟示意義。”

上述兩項研究均發(fā)表于《自然·食物》雜志。下一步，研究人員將著眼于探索尿液代謝“指紋”與肥胖、糖尿病和高血壓風險之間的關(guān)系。