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中國有句俗話，無雞不成席。宴席里至少有一道用雞做的菜，比如扒雞、燒雞、炸雞、燉雞，生病后喝的老母雞湯……雞在膳食界的地位，正如清代美食家、大詩人袁枚所說：“雞功最巨，諸菜賴之”。

人們?yōu)楹螌﹄u如此情有獨鐘呢?與它的食用價值脫不了干系。

雞肉的蛋白質中含有非常豐富的精氨酸。它稱為血管清道夫，有輔助清除血管斑塊，擴張血管，改善血液循環(huán)，調節(jié)血壓的功效。

精氨酸進入人體后，會在體內轉化成一氧化氮，一氧化氮是保持血液流通順暢的一個重要因子，有助于平滑肌的舒張，在保持血壓穩(wěn)定性物質中排名第一。所以雞肉被稱為“降壓肉”。

當然牛柳、豬里脊也含有這些物質，但雞肉中含量最多，價格最實惠，并且雞肉中的蛋白質與脂肪也最容易分離，能吃到的蛋白質更集中。所以無論在價格還是價值上，雞肉都是上佳之選。

但雞身上這么多部位，哪里的蛋白質含量最高?

雞身蛋白第三名：雞胗

雞胗，其實就是雞的胃，雖然它個頭不大，但作用不小。

雞胗可以說是雞身上脂肪最少的部位了，每100g雞胗只含有脂肪2.8g，但蛋白質很高，達到19.2g。雞胗中富含鉀元素，可輔助調節(jié)血壓。而且雞胗中的雞內金還有藥用價值。

也許有人會問，雞胗作為一個動物內臟，是不是有很高的膽固醇?其實不然，它的膽固醇含量相比其他臟器少了很多，只有170mg/200g左右，所以可以放心食用。

雞身蛋白第二名：雞翅

雞翅深受人們的喜愛，無論在街邊快餐，還是高檔酒宴都少不了它。

雞翅中的色氨酸是雞身上最高的，色氨酸有助眠、使心情愉悅的作用。但雞翅盡量不要在晚上大量吃或者睡前吃，會影響消化。

生活中，很多人都特別喜歡吃烤雞翅，但又擔心烤不好會出現(xiàn)致癌物苯并芘，究竟該怎么烤雞翅，才能讓它的油脂含量、致癌物含量更少呢?

烤雞翅時，在錫紙扎小孔，鋪于烤架上再放上雞翅，脂肪以及油膩的物質順著小孔下流，就能烤出比較健康的雞翅了。

雞身蛋白第一名：雞胸肉

雞胸是雞身上營養(yǎng)最高的部分，是高蛋白低脂肪的最佳選擇，當之無愧的健康肉。另外，雞胸肉富含精氨酸，輔助預防高血壓。

但由于蛋白質消化吸收在4小時后，所以不提倡在晚上大量食用，以免影響消化吸收和睡眠質量。

吃雞的五大健康常識

1、雞湯有營養(yǎng)，還是雞肉有營養(yǎng)?

很多人喜歡喝雞湯，確實雞湯也有許多好處。

雞湯能夠有效抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔堵塞和喉嚨疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒癥狀以及改善人體免疫機能。而對于一些胃酸分泌較少、食欲不好的人，在飯前喝點雞湯，增加食欲的同時也會輔助改善消化吸收。

好醫(yī)友醫(yī)療網(wǎng)腫瘤精準醫(yī)療專家Dr Nader Javadi在指導癌癥患者飲食時建議，盡量吃軟爛、易消化、高蛋白的食物，其中便特別提到了雞湯以及蛋白奶昔。

但不少人都覺得雞肉里的營養(yǎng)都浸出在雞湯里了，吃雞肉不如喝雞湯。真的如此嗎?

雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明：雞肉的蛋白質含量是雞湯的近20倍，所以說，喝雞湯時也得吃雞肉，才能補充蛋白質。

2、什么時候該去雞皮?

雞皮中存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就應將雞皮去掉。其實，這樣做不僅會破壞雞肉的美味，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮。

3、能降壓的雞肉伴侶

金針菇中富含菌固醇，會競爭性地抑制人體對膽固醇的吸收，且含有許多膳食纖維，促進膽汁酸分泌，減少膽固醇合成，而其中的多酚類、礦物質，有益于大腦，又有抗氧化作用。

另外，美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆也是絕配。蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時產生的“鮮味”之和;土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

它和雞肉的組合不僅能降壓，還能改善口感。金針菇中的鳥苷酸鹽和雞肉中的肌苷酸鹽會成為谷氨酸鈉(味精的主要成分就是谷氨酸鈉)，味道更為鮮美。

4、雞骨周圍發(fā)黑，是不是雞肉變質了

烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

5、做雞也要分雌雄

母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美，因此母雞一般用來燉湯。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯，更適合快炒。另外，人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。

雞有好的地方能幫我們降壓，但也含有讓血壓升高的幫兇。吃雞時以下三點要記?。?/p>

1、雞皮含大量脂肪及膽固醇，要少吃。

2、雞脖子有淋巴結，需要去掉再食用。

3、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，腎病患者不能多吃。