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在浙江大學醫(yī)學院附屬邵逸夫醫(yī)院普外科王先法主任醫(yī)療組里，住著65歲的老黃、58歲的大黃、45歲的小黃，他們都是胃癌病友，也是三位表兄弟。經過醫(yī)生臨床經驗判斷，他們三人類似的生活習慣，是胃癌的第一元兇。醫(yī)生說，具體來說，問題出在了這家人的飯菜里!

哪些飲食和胃癌有著密切的關系?

醫(yī)生詢問三兄弟的飲食習慣，原來三人都不愛吃蔬菜，重鹽的口味卻出奇一致，喜歡腌酸菜、腌魚、腌肉。來自日本的前瞻性研究發(fā)現，胃癌發(fā)病率與飲食中攝入食鹽量呈正相關，每日攝入超過10g食鹽會顯著增加胃癌的發(fā)病風險。

中國的腌漬蔬菜提取物具有誘變性，并含有N-亞硝基化合物(NOC)和苯并芘。其中N-亞硝基化合物在至少40種動物物種的多個器官中是致癌的，被確定為是一級致癌物。

除了鹽、腌制食品攝入過多之外，蔬菜水果吃得太少也容易引發(fā)胃癌，來自《胃癌流行病學研究進展》的數字，每日攝入水果和蔬菜2～5次與≤1次相比，其胃癌發(fā)病風險比為0.56，換句話說，增加攝入水果蔬菜可降低44%的胃癌發(fā)病率。

水果、蔬菜被認為對胃癌發(fā)生有保護效應，這可能由于水果、蔬菜中富含維生素C，可作為抗氧化劑減少胃內活性氧的產生。

那么除了高鹽食物以為，還有哪些高危因素會導致胃癌呢?

1、幽門螺旋桿菌(HP)感染

這是種主要分布在胃粘膜組織中的細菌。據《第五次幽門螺桿菌診治共識》發(fā)布會的信息，中國的幽門螺桿菌感染率約50%，感染人數有7.68億。

生活中很多不經意的細節(jié)，都在為這種細菌創(chuàng)造了機會。中國“共餐制”的就餐習慣，大大增加了患幽門螺桿菌的患病概率。

這種主要通過唾液傳播的細菌，是首個被世界衛(wèi)生組織確認可對人類致癌的原核生物。不過感染了它，不代表就和胃癌劃上等號。

幽門螺桿菌一定會引起慢性活動胃炎，但除了少部分人會消化不良、潰瘍、患惡性腫瘤，70%的患者都沒有癥狀。除了炎癥，它在其他與胃癌相關的病癥中，也會起著推波助瀾的作用。

即便不是感染了它就會得癌癥，可感染人群發(fā)展出胃癌的可能性，仍然是未感染人群的4-6倍。

2、抽煙喝酒——中年男性居多

人人都知道吸煙有害健康，酒精也不是好朋友，可還是煙酒不能離手。抽煙百害無一利已是共識。煙中含有的尼古丁、亞硝胺等致癌物質，除了會引起胃癌，還可能誘發(fā)肺癌、膀胱癌、口腔癌等多種癌癥。

雖然酒精本身不致癌，它在體內代謝成的乙醛卻有極強的細胞毒性。在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，與酒精飲料攝入有關的乙醛屬于一類致癌物。

東亞地區(qū)的人，乙醛脫氫酶基因多為突變型，因而酶在代謝方面功能低下，無法一步步地將乙醇-乙醛-乙酸的代謝過程完成，所以在體內積累的乙醛，就成了致癌的兇手。

中年男性工作、生活壓力大，男性中吸煙、飲酒的比例也較女性大，這也是男性更易罹患胃癌的原因。根據臨床大規(guī)模的分析，男性患胃癌風險通常是女性的2-3倍，且在35歲之后，胃癌的發(fā)生率快速增高。

3、生活不規(guī)律，愛熬夜

一般來說年齡越大，患胃癌的比率越高，但近些年35歲以下年輕患者的人數卻增加得很快。

熬夜，作為當代年輕人的新型毒品，就是罪魁禍首之一。人人都喜歡從黑夜偷點時間，卻在周末的時候睡它16個小時補回來。

除此，作息不規(guī)律會影響飲食，夜宵多是油膩刺激的食物，工作了一天的腸胃得不到休息，滯留在胃里刺激胃液大量分泌，久而久之，會造成胃粘膜的糜爛、潰瘍。

出國看病專業(yè)機構好醫(yī)友提醒：有家族史的人一定要把胃鏡檢查納入常規(guī)體檢項目，此外，千萬別嫌麻煩而放棄了大便檢查，大便隱血是最簡單有效，也是最早能發(fā)現胃癌的體檢項目之一。合理膳食、飲食規(guī)律、少吃腌熏食品是更有效的防癌方式。