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根據(jù)國家癌癥中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，肺癌連續(xù)10年霸占中國惡性腫瘤死亡率和發(fā)病率的榜首，儼然成為我國“第一癌”，其中不吸煙的女性患肺癌比率正在大幅上升。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性不僅在家做飯，還在廚房中長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴重;25%的女性家中廚房連著臥室，冬天又很少開窗，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸油煙!

這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素達到了正常人的2～3倍。這是由于廚房做飯時高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果沒有足夠的防護措施，就很容易使肺癌發(fā)生。更糟糕的是，油煙中還包含了大量致癌物。廚房油煙對居室造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

很多人都認為，油炸是最不健康的烹飪方式，產(chǎn)生的油煙也最多，但有研究發(fā)現(xiàn)，熱油炒菜的時候，PM2.5能迅速飆升幾十倍，比油炸產(chǎn)生的油煙更多。

這是因為，油炸時的油是一個整體，產(chǎn)生的油煙中細小的顆粒并不多。而炒菜時，食材表面的水、醬油、淀粉等液體調(diào)味品，會在和熱油接觸的瞬間汽化，變成很多細小的微粒，因此PM2.5的值更高。

01：廚房油煙，女性肺癌新元兇

● 慢阻肺：廚房油煙對人的影響，從小了說對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入還可以導致“慢阻肺”。

● 油煙綜合征：嚴重些還可能引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學上稱為油煙綜合征。以后媽媽做晚飯說“你們吃，我不餓”，很可能媽媽已經(jīng)換上了油煙綜合征。

● 肺癌：以上這些還都是小問題，近幾年女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是40~50 歲女性中肺癌患病人數(shù)已接近男性，達到了1:1的比例。在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性有長期廚房油煙接觸史…

變成很多細小的微粒，因此PM2.5的值更高。

02：減少廚房油煙危害的有效措施

因此，遠離廚房油煙非常重要，達生健康提醒大家注意一下這幾方面。

1、 廚房通風要保證

廚房通風非常重要，最好開窗戶，做飯時打開可以讓空氣流通，一來防止油煙聚集，二來新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒，這點非常重要。

2、正確使用抽油煙機

很多家庭只在炒菜時才開抽油煙機，這是不對的。正確的做法是：開火前就要打開抽油煙機，炒完菜以后，抽油煙機再開10分鐘。

為什么呢?每次點火、熄火時會泄露燃氣，同時燃氣燃燒時也會產(chǎn)生廢氣，尤其是液化石油氣，比烹飪油煙更有害健康。所以開火之前就要打開抽油煙機，煮東西、燒開水等沒油煙的活動最好也開。

剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排干凈。建議大家做完飯讓抽油煙機再運作10分鐘左右，確保油煙完全排出。

3、油溫5~6成熱即可

炒菜難免會有大量油煙，但把油溫控制在5~6成熱可以適當減少油煙。

怎么簡單判斷油的溫度呢?大多數(shù)食用油煙點都在180℃以上，所以炒菜時油一冒煙，溫度就已經(jīng)足夠不低了，一旦看到油面波動頻繁，并且開始有煙出現(xiàn)，這時候剛剛好。

4、反復烹炸的油不要用

很多人為了節(jié)省點油，都會用上次做菜剩下的舊油，油煙大不說，這里面有害物質(zhì)在成倍增加!這種油所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害性更大。

5、及時清理鍋里鍋外的油垢

有時為了圖省事，這個菜炒完了只簡單洗一下就繼續(xù)炒下一個菜。這時鍋里殘留的油就會經(jīng)歷二次加熱，產(chǎn)生更多油煙。

另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產(chǎn)生有害油煙!所以鍋里鍋外都要及時、徹底地清洗。

6、選擇大品牌的食用油

很多人喜歡小市場里買的自榨食用油，味道是比較香，但這樣的油顏色比較深，這是因為其雜質(zhì)含量高，產(chǎn)生的油煙會更大。

7、用底厚一點的炒菜鍋

鍋底太薄會導致溫度上升過快，非常容易產(chǎn)生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長溫度上升的速度，便于控制油溫。

8、每個月清洗一次抽油煙機過濾網(wǎng)

油煙機每天工作時間可不短，中式廚房用油也比較多，一個月下來就能攢很多油污，建議每個月將過濾網(wǎng)清洗一次，否則會影響抽油煙的效果。

好醫(yī)友提醒：在關愛家人胃的同時，也一定要關愛自己的肺。建議長期身處油煙環(huán)境里的煮婦和廚師要定期體檢，必要時行低劑量胸部螺旋CT檢查，有問題早發(fā)現(xiàn)、早治療。